Die gute alte Kartoffel
Was passiert mit den Kohlenhydraten beim Erhitzen einer Kartoffel?
Kartoffeln enthalten hauptsächlich Stärke (komplexe Kohlenhydrate bzw. Mehrfachzucker), die in zwei Formen vorkommt: Amylose und Amylopektin.
Amylose ist eine lineare Kette aus Glucosemolekülen, die für Dich leicht verdaulich ist.
Amylopektin ist eine verzweigte Kette aus Glucosemolekülen, die für Deinen Körper etwas schwerer verdaulich ist.
Unverdauliche Stärke
Beim Erhitzen von Kartoffeln werden die Stärkekörner aufgeweicht und quellen auf. Dadurch werden die Kohlenhydrate leichter verdaulich. Außerdem werden die Stärkemoleküle durch die Hitze verändert und bilden neue Verbindungen. Diese Verbindungen können von Deinen Verdauungsenzymen nicht vollständig abgebaut werden, so dass dieser Teil der Kohlenhydrate unverdaulich bleibt.
Die Menge der unverdaulichen Stärke (Kohlenhydrate) hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter der Art der Kartoffel, der Kochmethode und der Kühldauer.
In der Regel steigt der Anteil an unverdaulicher Stärke durch das Abkühlen der erhitzten Kartoffeln.
Postiv für Deine Gesundheit
Resistente bzw. unverdauliche Stärke ist eine Form der Stärke, die von Deinem Magen und Dünndarm nicht für Deinen Körper verfügbar gemacht werden kann. Sie gelangt unverdaut in Deinen Dickdarm, wo sie von Darmbakterien (Mikrobiom) fermentiert wird. Diese Fermentation hat eine Reihe von positiven Effekten auf Deine Gesundheit, darunter:
- Senkung Deines Blutzuckerspiegels und Cholesterinspiegels
- Förderung Deiner Darmgesundheit
Daher ist es für Dich durchaus sinnvoll, Kartoffeln nach dem Kochen abkühlen zu lassen, um den Anteil an resistenter bzw. unverdaulicher Stärke (gute Kohlenhydrate) zu erhöhen.
Noch mehr Gutes
Hier sind einige Tipps, wie Du den Anteil an resistenter Stärke in Kartoffeln noch erhöhen kannst:
- Verwende alte Kartoffeln. Alte Kartoffeln enthalten mehr resistente Stärke als junge Kartoffeln.
- Koche die Kartoffeln mit Schale. Die Schale enthält ebenfalls resistente Stärke.
- Koche die Kartoffeln nicht zu lange. Überkochte Kartoffeln enthalten weniger resistente Stärke.
- Lasse die Kartoffeln nach dem Kochen abkühlen. Durch das Abkühlen erhöht sich der Anteil an resistenter Stärke.
Die gute alte Kartoffel ist die gute gesunde Kartoffel 😉
Bilder: ©pixabay
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